직무기술서【조리보조】
채용 분야	일반	분류 체계	대분류	13.음식서비스
			중분류	01.식음료조리·서비스
			소분류	01.음식조리
			세분류	01.한식조리 02.양식조리 03.중식조리 04.일식조리
주요업무	○ 식당 조리보조 식단에 따른 조리업무 보조 식재료 전처리 및 배식 준비, 식재 준비 및 주방 정리, 세척 업무 및 위생 유지 등
능력단위	○ 01.음식 위생관리, 02.음식 안전관리, 03.음식 메뉴관리, 04.음식 구매관리, 05.음식 재료관리
직무수행 내용	○ 주방 내에서 발생할 수 있는 사고 및 재해에 대한 이해를 바탕으로 영양사의 감독 지시에 따라 식당의 청결관리, 식품 위생관리, 제공되는 식단에 따른 식재료 전처리, 조리업무, 상차림, 세척 업무 수행
필요지식	○ 식품특성에 대한 지식, 위생적인 원료 선택 방법, 메뉴 조리법에 대한 지식, 식자재별 취급 방법에 대한 지식, 위생시설 관리 및 안전, 사고예방에 대한 지식, 식중독 발병에 대한 예방방법, 작업장 위생수칙, 작업 안전관리 수칙, 기초적인 조리방법에 대한 지식, 조리에 따른 조리원리, 조리방법과 썰기 방법, 개인위생관리를 위한 지식, 조리기구의 종류·명칭·특징·용도·보관 방법, 식재료 저장 및 전처리 방법, 영양소에 대한 기초 지식
필요기술	○ 식재료와 조리법 이해 및 분석 능력, 위생적인 원료 선택 능력, 위생관리 적용 능력, 비위생적인 식품의 처리방법, 조리 시 위생관리방법 및 식재료별 세척기술, 식중독 예방과 대처 기술, 개인위생기준에 의한 습관 실행능력, 안전사고 발생 시 응급조치 능력, 위생시설 응급상황 대처기술, 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력, 양념재료 활용능력, 주방도구의 활용·관리·보관 능력, 식재료의 조리법 이해 및 분석 능력, 식재료의 전처리 능력, 식재료·오븐 등 주방설비 활용능력
직무수행 태도	○ 철저한 식자재 품질 관리 의지, 식품안전관리기준 준수 태도, 위생적인 작업 태도, 청결하고 안전한 복장 착용 및 위생습관을 유지하는 태도, 위생시설에 대한 예방수칙 준수, 조리도구 및 설비 등을 청결하게 관리하는 태도, 신속한 업무처리 수행 태도, 부서원들과 협력적 관계 유지 및 원활한 의사소통을 하려는 노력, 자기 자신에게 주어진 일을 책임감 있게 완료하는 태도, 고객에 대한 친절한 태도, 요청내용의 반영을 위한 노력, 업무규정 준수 노력
필요자격	○ 공통 자격요건과 동일(채용공고 참고)
관련 자격증	○ 조리산업기사, 조리기능사
직업기초 능력	○ 의사소통능력, 문제해결능력, 조직이해능력, 대인관계능력, 기술능력, 직업윤리
참고 사이트	○ www.ncs.go.kr